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麥芽粉碎大致有三種形式，分別為干粉碎、濕粉碎和回潮粉碎。 回潮粉碎是介于干、濕粉碎之間的一種改良方法。麥芽在粉碎以前先以低溫蒸汽或水霧噴濕（持續增溫時間約60秒左右），使皮殼吸水后即進入粉碎機
造成成淺色度偏深的原因大致有： 1 大麥皮殼厚，顆粒小，相對含有的皮殼數量就多，麥芽的色度容易深些 2 洗麥及堿性浸漬的程度不夠，或者是不夠均勻，使皮殼中色素物質的浸出不符合要求，特別是使用厚皮大麥；
由于酒花成分極易被氧化而改變原來的性質，因此，應該將酒花保存在低溫，干澡與避光的地方。不要超過5℃，庫內不準放其他任何雜物，特別是帶有揮發性異味的物品。
1 袋裝堆垛，要離地掏空，隔縫，不貼壁（室內），不超高（每垛高10~12袋為宜） 2 大麥貯存的主要工作是測溫，通風，滅蟲與殺菌，并應作好保管記錄，要有專人負責，經常檢查，防止發熱，霉變與發生蟲害
原料大麥的質量鑒別，有外觀檢查和理化指標測定兩個內容。 外觀檢查包括顆粒大小，色澤，皮殼特征，氣味等，好的大麥應該是皮�。ê奂y細密），色淺，粒大飽滿，有新鮮麥桿香味。 理化指標測定包括水分含量，
釀造水至少應該達到以下要求：（1）應無色透明，無異味，異臭；（2）碳酸鹽含量，即碳酸根量低一些好；（3）PH值應為6 8~7 2，（4）幾種主要離子的含量符合國標；（5）不得污染各種雜菌，應符合飲用水的衛生標準
一、啤酒有什么特點？它與其它發酵酒有什么不同？答：啤酒這個名稱是英語beer的中方音意譯，它有以下幾個特點：（1）是一種低酒精度的飲料，每100克啤酒中僅含酒精3~5克，一般不超過8克。（2）含有一定量的二氧化
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