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      精釀啤酒工藝問題解答

      • 十九、添加酒花有什么具體要求?

        十九、添加酒花有什么具體要求?

        添加酒花是啤酒釀造工藝的特點之一,酒花可賦予啤酒特殊的清香味和適口的苦味,可增加啤酒的防腐能力,并有利于啤酒的泡沫持久性,所以,酒花是很重要的啤酒生產原料,添加酒花都在麥汁煮沸過程進行,因為沸騰

        MORE INFO → 2013-12-17
      • 十八、蒸發強度的大小對麥汁的質量有什么影響?

        十八、蒸發強度的大小對麥汁的質量有什么影響?

        蒸發強度即反映了麥汁對流,翻騰的程度,又表示了水分蒸發的數量,不僅對酒花利用率等經濟指標有影響,而且對麥汁質量也有一定影響。合適的蒸發強度為8-10%,不應低于6%,否則達不到好的煮沸效果。

        MORE INFO → 2013-12-12
      • 十七、麥汁煮沸應注意哪些問題?

        十七、麥汁煮沸應注意哪些問題?

        應掌握煮沸時間,包括初沸在內的煮沸時間,一般控制在60分左右,根據煮沸時的具體情況還可以適當進行調整,但最長不超過100分最短不少于40分,煮沸時間一般不易超過90分,因為過長時間的煮沸會使麥汁的色度加深

        MORE INFO → 2013-12-12
      • 十六、什么是麥汁煮沸?

        十六、什么是麥汁煮沸?

        麥汁煮沸是基本決定麥汁組成、濃度與色澤等的生產操作,在煮沸鍋中的第一麥汁與洗糟水混合的麥汁,通過加熱,蒸發多余的水分,在高溫下凝固蛋白質和發生類黑素反應等化學作用,并加入酒花,浸出酒花苦味物質,

        MORE INFO → 2013-12-12
      • 十五、什么是洗糟?洗糟操作有什么具體要求?

        十五、什么是洗糟?洗糟操作有什么具體要求?

        麥汁濾完以后,麥糟層內還還殘留一定數量的浸出物,為了保證原料利用率,須將這部分浸出物加以回收,此時可用熱水洗出這些可溶性成分,這個過程即稱之為洗糟。 洗糟水溫必須適宜,一般控制在75-78℃,最高不

        MORE INFO → 2013-12-07
      • 十三、糖化的含義是什么?

        十三、糖化的含義是什么?

        顧名思義糖化即是成為糖的變化,各類淀粉經糊化、液化以后,進一步被糖化型淀粉酶,異淀粉酶等水解淀粉的酶類作用,形成單糖、雙糖、三糖、四糖等多種分子量的糖類,這些糖類(麥芽三糖以下)是酵母發酵形成酒

        MORE INFO → 2013-12-07
      • 十二、什么叫“階段升溫”?

        十二、什么叫“階段升溫”?

        在麥汁制造時,無論是使用浸出法或煮出法,都必須經過不同溫度的酶作用階段,而這些階段的升溫、保溫過程,接曲線形狀很象一個逐步升高的階梯,因此,在工藝上稱之為階段升溫。階段升溫是麥汁制造的一種手段,

        MORE INFO → 2013-12-07
      • 十一、什么叫“低溫浸漬”?為什么要進行低溫浸漬?

        十一、什么叫“低溫浸漬”?為什么要進行低溫浸漬?

        低溫浸漬是在麥芽質量較差時經常使用的一種方法。即在進行蛋白休止以前,麥芽先在35-38℃的低溫下浸漬一段的時間,然后再升到蛋白休止溫度,這樣做可以改善糖化效果,取得較好的糖化浸出率和麥汁的可發酵性能。低

        MORE INFO → 2013-12-02
      • 十、什么叫“料水比”?怎樣控制料水比?

        十、什么叫“料水比”?怎樣控制料水比?

        在糖化過程中,投入物料(粉料)的體積與水的體積之比稱為料水比,又稱糖化用水量。料水比可分為總料水比,麥芽醪料水比和輔料醪水比三種。在啤酒生產中,這三種料水比是各不相同的,可以分別控制,并以總料水比

        MORE INFO → 2013-12-02
      • 九、什么叫“粉碎度”?對麥芽和輔料的粉碎度各有什么要求?

        九、什么叫“粉碎度”?對麥芽和輔料的粉碎度各有什么要求?

        粉碎度是指麥芽或輔料粉碎以后,粗細粉各自所占的比例度,麥芽還包括麥殼所占的比例或是麥殼破碎的程度,粉碎度可以好、差或粗、細區分。根據啤酒釀造的特點,粉碎度并不是越細越好,而是粗、細適度,具體要求視

        MORE INFO → 2013-12-02
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