首頁 → 精釀啤酒工藝問題解答 >
啤酒苦味主要來自于麥汁煮沸過程中添加的啤酒原料酒花，啤酒偏苦可能與以下因是： 1 添加比例，酒花添加比例越高，相對來說，苦味越重。如果酒花的a-酸含量較高，那么，同樣的添加比例，啤酒的苦也就重一些。
啤酒原料之酒花的添加方法： 一 添加時間，從理論上講，最后一次添加酒花只是為了增香，如果添加時間過早或過遲，都得不到促香的效果。時間過早大部分香氣揮發，時間過遲香花在麥汁中溶解不足。 二 酒花的數量
啤酒的泡沫性能包括起泡能力，泡沫外觀、泡沫持久和泡沫掛杯等四個方面，其中，起泡能力指形成泡沫的能力和泡沫高度，泡沫外觀是指泡沫的色澤和細潔的程度，泡沫持久指泡沫形成后至泡沫消失的時間，泡沫掛杯
由于異常發酵及工藝條件下控制不當，會使成熟的發酵液產生一些質量上的問題，諸如CO2含量不足，發酵液澄清不良，濃度不符要求，色度、酸度超過規定指標，口味質量較差以及污染菌等現象，為了這些質量問題進行調
CO2含量低，不僅會影響啤酒的性能，而且會使啤酒的殺口感受到影響，具體補充CO2的方法有： 將CO2含量較高的其他貯酒罐的酒與CO2含量較低的罐的酒相混合，并注意提高發酵或儲酒罐的壓力，防止CO2逸出，在大批量
雙乙酰含量高是指成熟發酵液中雙乙酰及其前驅體（a-乙酰乳酸）的含量超過口味闞值（0 1ppm），使啤酒具有一種餿飯味，這是一種較為普遍的啤酒口味質量問題。雙乙酰含量偏高可能有以下原因： 1 麥汁中的a-氨
封罐以后，罐壓的上升與CO2產生的速度及數量有關，也與發酵貯酒罐的保壓條件有關。封罐后罐壓升不上可有以下原因： 1 封罐口、閥門及管接頭等處漏氣，或桶口、口蓋有裂縫、砂眼等漏氣的地方； 2 封口時間太遲
經過清洗和分級的啤酒大麥，在一定的條件下用水浸泡，使其達到適當的含水量（浸麥度），這個過程稱為浸麥。浸麥的目的有三： 第一，使大麥吸收適當的水分，達到發芽要求，并利用于產酶和物質溶解。大麥儲存
一 添加酒花時考慮的因素添加酒花時要從以下四個方面考慮。(1)防止麥汁初沸時泡沫溢出，麥汁還有蛋白質、多糖等，是一黏性溶液，煮沸時會產生大量的泡沫，如果不控制，就會溢出鍋外。在麥汁煮沸前加入部分酒花，
要使發酵液較快成熟，一般認為應從以下幾方面進行衡量：1生酒味的去除。2啤酒的進一步老熟。3發酵液的澄清和飽和。對傳統發酵方式來講，下酒以后旺盛的后發酵過程，將有利于滿足上述條件，因為旺盛的后發酵可以產
濟南雙麥官網
關注雙麥
