這個方法是最簡單且適用于大多數類型的啤酒。將所有碾碎的啤酒原料麥芽放熱水里浸泡，并達到65 5-70℃的糖化溫度。浸泡的水溫隨著麥醪的水與麥芽的比例的不同而變化，但是通常一開始的下料水的溫度要高于麥醪的
皮爾森—由于使用非常低硬度和堿度的水釀造，所以只使用啤酒原料基礎麥芽住處的麥汁就能達到理想的PH值，同時獲得如同新鮮面包般的柔順豐富的風味。硫酸根離子的缺乏香醇的啤酒花苦味提供了條件，而不會掩蓋柔
所謂的蛋白質溶解，是用來描述在制麥時構成種子的大部分的蛋白質—淀粉框架的分解程度。中等溶解的啤酒原料麥芽將利用蛋白質休止，可以得到將原來的大分子蛋白分解成較小的蛋白和氨基酸，以及進一步將淀粉從胚
使用焦糖和烘焙啤酒原料麥芽時，必須先將麥芽粉碎，使其糖類物質暴露在水中，浸泡麥芽的時候，熱水將糖類物質從麥芽中浸出來，并融入麥汁，浸泡時間、溫度和麥芽顆粒的大小都會影響麥芽糖類物質的浸出，很顯然
對于一個釀酒新人來說，最美好的一件事就是能將獲得的谷物釀酒的那種感受，也就是將特啤酒原料殊麥芽浸泡在熱水里，并將所得到的麥汁使用于以麥芽精為基礎的釀酒配方中，使用特殊麥芽比用市場上銷售的全麥芽制
制麥的目的是為了要生成酵素，來分解包圍著淀粉顆粒的框架結構并準備淀粉的轉化，然后就停止發芽，直到釀酒師準備要使用這些啤酒原料麥芽為止。透過溶解以后，進行干燥，并利用滾筒除掉芽根，用干燥爐干燥新鮮
經常有客戶問自釀啤酒可以保存多長時間？它會變壞么？我就會告訴他們，這取決于你裝瓶的時候有多細心——裝入時是什么質量，倒出的也就是什么質量。自釀啤酒又很長的儲藏期，可以儲藏一年以上，這取決于啤酒的
糖化是釀酒術語描述熱水浸漬啤酒原料麥芽的過程，進水活化大麥激素化麥芽酵素使谷粒的淀粉轉化成可發酵糖。有好幾種重要酵素群發揮了淀粉轉化為可發酵糖的作用，在制麥期間，淀粉支切酵素、蛋白質水解酵素等
拉格型啤酒的氣泡發酵桶與艾爾型啤酒相比百分之九十五的時候都沒有區別，但是為了氣泡發酵和碳酸氣飽和的目的，偶爾需要加入新鮮的精釀啤酒原料酵母，這在長期冷藏陳釀時間超過兩個月的啤酒中是最常見的，在裝
啤酒原料酵母是決定發酵質量的最重要的因素，而氧氣是影響酵母質量的最重要的因素。 你不應當給熱麥汁、甚至是溫的麥汁充氣，給熱麥汁充氣會導致與麥汁中各種的化合物產生化學鍵合，隨著時間的累計，這些
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