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      精釀啤酒工藝探討

      • 糖化工藝對泡沫有哪些影響?

        糖化工藝對泡沫有哪些影響?

        糖化工藝的制定是根據所制啤酒的類型、啤酒原料的特征性及麥芽輔料的配比,這里談一下糖化工藝參數和原料輔料配比對啤酒泡沫的影響。 原料輔料的配比是糖化工藝的一個基準,不同的配比采用工藝參數不同。

        MORE INFO → 2019-07-08
      • 影響啤酒泡沫的因素——原料的組分對泡沫的影響

        影響啤酒泡沫的因素——原料的組分對泡沫的影響

        啤酒原料大麥一般蛋白質含量占9-12%為宜,蛋白質含量的多少直接影響制得的麥芽的質量,在以后的釀造過程中不僅影響酵母的發酵、啤酒的口味,而且對啤酒的起泡性和泡池性也有較大的影響。大麥中蛋白質含量過少,

        MORE INFO → 2019-07-06
      •     目前啤酒廠麥汁冷卻工藝中存在的問題

        目前啤酒廠麥汁冷卻工藝中存在的問題

        1 按目前我國傳統設計及使用模式,以啤酒原料麥汁量兩倍的自來水冷卻,雖然冷水與麥汁熱交換時,對數平均溫度差較大,換熱面積較小,但冷水量大大富余,糖化實際需要的水量約為麥汁量的1 15倍,每生產萬噸麥

        MORE INFO → 2019-07-05
      • ​如何提高啤酒泡沫中活性蛋白酶含量?

        ​如何提高啤酒泡沫中活性蛋白酶含量?

        啤酒原料麥芽是啤酒中泡沫活性蛋白質的唯一明顯來源。因此麥芽的品質是決定啤酒泡沫活性蛋白質的首要因素。發泡蛋白的總量是隨著使用大麥品質和制麥工藝不同而發生變化。除了有一良好的伏旱發泡蛋白質的原料

        MORE INFO → 2019-07-04
      • ​如何預防成品啤酒渾濁?

        ​如何預防成品啤酒渾濁?

        討論了渾濁沉淀的原因,就可采取適當措施,早前有啤酒廠在提高啤酒非生物穩定性方面做了一些試驗,對比了各種措施,在穩定劑的種類、數量、方法、成本等各方面得出了一些肯定的結論。1 加強啤酒原料麥芽質

        MORE INFO → 2019-07-03
      • ​啤酒渾濁的鑒別方法

        ​啤酒渾濁的鑒別方法

        有很多客戶咨詢啤酒(啤酒原料)渾濁的問題,下面我們來討論一下啤酒為什么渾濁。首先,要弄清楚是什么渾濁,也就是啤酒的哪方面穩定性不好,然后再去查工藝原始記錄,找出其中相關的原因。在工廠,對渾濁啤酒,可

        MORE INFO → 2019-07-02
      • 啤酒中的雙乙酰

        啤酒中的雙乙酰

        啤酒發酵主要分為兩個階段:主發酵和成熟期。在主發酵階段絕大部分較慢代謝產生的揮發性和非揮發性風味物質已經形成;成熟期是指啤酒原料酵母停止生長,主發酵已經結束直至啤酒過濾前一段時間。 在啤酒成熟過

        MORE INFO → 2019-06-28
      • 麥芽生產過程

        麥芽生產過程

        生產啤酒原料麥芽的過程就是將大麥泡水然后排水,讓種子開始發出嫩芽,而當開始發芽的時候,種子內部會激發酵素的形成,那些酵素將種子內部儲備的淀粉和蛋白質轉化為麥芽生長所需要的糖份,所以制出麥芽的目的

        MORE INFO → 2019-06-19
      • 混合啤酒和氣泡發酵糖

        混合啤酒和氣泡發酵糖

        制作啤酒和氣泡發酵糖混合液的最好方法就是單獨使用一個與發酵桶大小的相同的容器來做裝瓶桶,將裝瓶桶清潔消毒后,倒入氣泡發酵糖溶液,接著用虹吸管將啤酒從發酵桶抽取至裝瓶桶。不要隨便的吧啤酒直接倒入裝

        MORE INFO → 2019-06-13
      • 發酵桶的存放和清洗

        發酵桶的存放和清洗

        將發酵桶的蓋子鎖緊,然后放到一個安全的場所,在那里要放置兩個星期,選擇一個溫度恒定在18-21℃的地方,溫度稍微高點24℃也可以接受,但是26℃以上的溫度會影響啤酒的風味,一旦你把發酵桶放置好地方以后,馬

        MORE INFO → 2019-06-12
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