追求完美是人之天性。盡善盡美、風味獨特的優質啤酒是每個釀酒師的夢想，但是，受到釀造環境、啤酒原料質量以及消費要求變化等諸多因素的限制，使得我們所生產出來的啤酒質量不能夠，也不可能達到完美無缺的境
冷凝固物在啤酒原料麥汁中的大量存在使啤酒渾濁，難以澄清，造成過濾困難；由于過濾時不可能將多酚蛋白質膠體微粒除盡，導致裝瓶、殺菌后的成品啤酒在短時期的清亮后因寒冷、振動、氧化或PH的影響使冷凝固物
在啤酒的生產過程中，浮選法去除麥汁中冷凝固物是目前國際上公認的最好的方法，該法在向麥汁充氧的同時進行冷凝物的分離，可使麥汁的含氧量達6-10mg l以有利于發酵過程，可減少麥汁中冷凝固物含量50-60%以改善
（1）啤酒的渾濁，大部分為生物性和非生物性的渾濁。當啤酒過濾不完全時，酵母或乳酸菌等微生物就會殘留在啤酒里，在保存過程中產生增值。近年來，由于啤酒廠的微生物管理技術上的進步，幾乎不存在生物性的渾濁問
為了使啤酒具有良好的起泡性，起泡時必須具備二氧化碳和使產生的泡沫有良好的泡池性所必需的表面活性強的膠體成分，啤酒里融入過飽和的二氧化碳氣體，導入玻璃杯里被攪渾時，二氧化碳氣體游離形成細氣泡而起泡
引起啤酒非生物渾濁的原因有很多種，其中最常見的是蛋白質渾濁，占非生物渾濁原因的90%以上。蛋白質渾濁又分為三種：第一種是熱固性蛋白質沉淀。常出現在殺過菌的瓶裝啤酒瓶中有絮狀集物。這是由于麥芽汁煮沸強度
硅膠對精釀啤酒原料蛋白質具有吸附沉淀的作用。它的顆粒度比較小，具原獨特性的表面性和微孔結構。對啤酒中易形成渾濁的高分子氮選擇吸附，一般不影響啤酒的泡沫性能，口味獨特。啤酒硅膠有兩種。一種是干硅膠
眾所周知，麥汁煮沸可以看作是啤酒釀造在中的轉折點，麥汁煮沸中添加啤酒原料酒花可以賦予啤酒一定的香味和苦味。在麥汁煮沸時添加啤酒花與的可能是整花、粉碎酒花、顆粒酒花、酒花浸膏，到目前為止，人們把所
添加啤酒原料啤酒花的啤酒釀造工藝特點之一，為了使用瓶裝啤酒具有特殊的清香味和適口的苦味，長期的穩定性與泡沫的持久性，糖化工藝員總要把添加酒花分為3次4次或者更多，目的是為了凝固蛋白質、增加苦味。而
1 構成泡沫的組分主要來自啤酒原料麥芽中的中分子蛋白質和酒花中的異律草酮；2 過分溶解的啤酒原料麥芽和糖化時不適當的蛋白質休止時間及溫度，都能影響啤的泡沫；3 在原料的使用上，麥芽比例偏少，酒花添加量少
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