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      精釀啤酒工藝探討

      • 工藝對啤酒風味的影響

        工藝對啤酒風味的影響

        風味原因可能解決辦法口味粗澀,或類似麩糠味麥殼太碎,煮醪時間太長,洗糟過度,高溫沉淀時間太長,酒花添加時間太早控制粉碎度,采用回潮粉碎,煮沸醪不超過20min高溫調整酒花添加時間,控制洗漕水PH值和殘糖濃

        MORE INFO → 2013-11-11
      • 啤酒原料之酒花的添加目的及方法

        啤酒原料之酒花的添加目的及方法

        1 添加酒花(啤酒原料)的目的(1)賦予啤酒爽口的苦味酒花中含有的苦味質主要存在于軟樹脂中,當麥汁煮沸時,大部分以膠體狀態分散于麥汁中,溶解于麥汁中的苦味質占總量的30%左右,酒花苦味給人以適口清爽的感

        MORE INFO → 2013-11-11
      • 啤酒設備國產化發展迅猛

        啤酒設備國產化發展迅猛

        沒有現代化的啤酒設備,就沒有現代化的啤酒工業。啤酒設備的技術水平,是衡量啤酒工業技術裝備能力的重要標志。啤酒設備主要包括以下系統:原料粉碎系統、糖化系統、麥汁冷卻系統、發酵系統、啤酒過濾系統、洗瓶

        MORE INFO → 2013-11-11
      • 糖化溫度的階段控制

        糖化溫度的階段控制

        溫度(℃)控制階段與作用35~40浸漬階段:此時的溫度稱為浸漬溫度,有利于酶的浸出和酸的形成,并有利于葡萄糖的分解45~55蛋白質分解階段:此時的溫度稱為蛋白質分解溫度,其控制方法如下:1 溫度偏向下限,氨基

        MORE INFO → 2013-11-08
      • 啤酒原料之麥汁煮沸的方法

        啤酒原料之麥汁煮沸的方法

        當麥汁(啤酒原料)已將煮沸鍋加熱層蓋滿后,即開始加熱,當麥汁尚在過濾期間,煮沸鍋的溫度可保持在80℃左右,使殘留的酶尚能起作用,待洗糟結束,測量混合麥汁濃度、記錄下混合麥汁容積后,即可加大蒸氣量,使

        MORE INFO → 2013-11-08
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