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      精釀啤酒工藝探討

      • 啤酒分類-----濃色啤酒

        啤酒分類-----濃色啤酒

        濃色啤酒色度為15~40EBC單位,色澤介于單色啤酒與黑啤之前,為棕紅色。由于該色調給人以溫暖的感覺,所以適合于天冷季節飲用。濃色啤酒按原麥汁濃度的高低不同又分為兩種:(1)高濃度濃色啤酒原麥汁濃度大于13%(

        MORE INFO → 2014-04-25
      • 啤酒的分類-----淡色啤酒

        啤酒的分類-----淡色啤酒

        色度為5~14EBC單位的啤酒味淡色啤酒。淡色啤酒突出酒花香味,給人以清爽淡雅的感覺,目前市場上絕大多數為淡色啤酒按原麥汁濃度的高低不同又分為三種:(1)高濃度淡色啤酒原麥汁濃度大于13%(質量分數)的淡色啤

        MORE INFO → 2014-04-24
      • 浸出糖化法

        浸出糖化法

        浸出糖化法是由煮出糖化法去掉部分糖化醪蒸煮而來,每個階段的休止過程與煮出糖化發相同。投料溫度大約為35~37℃,如果麥芽溶解良好,也可以直接采用50℃投料。浸出糖化法適合于溶解良好、含酶豐富的麥芽。糖化過

        MORE INFO → 2014-04-23
      • 發酵工藝

        發酵工藝

        一般的啤酒酵母買酒精能力比較差,用于高濃度麥汁發酵后,回收的酵母活力較低。因此需選用耐高酒精和高滲透壓的啤酒酵母,以適應高濃度麥汁發酵。酵母接種量應隨著麥汁濃度的提高而增加,否則會造成發酵遲緩、發

        MORE INFO → 2014-04-22
      • 酒花添加的方式

        酒花添加的方式

        酒花添加有兩種:一:直接從入口加入;二:是密閉煮沸時先將酒花加入酒花添加罐中,然后再用煮沸鍋中的麥汁將其沖入煮沸鍋中。自釀啤酒原料|焦香麥芽|水晶麥芽|黑麥芽|琥珀麥芽|巧克力麥芽|酒花|啤酒酵母|澳麥芽

        MORE INFO → 2014-04-21
      • 稀釋啤酒的缺點

        稀釋啤酒的缺點

        1 由于糖化醪濃度提高,麥汁過濾和洗糟不夠徹底,殘糖較高,麥汁收得率較低。在不影響質量的前提下,洗糟殘液可作為下次糖化貨洗糟用水。有條件的生產單位可利用添加糖漿的方法解決濃度問題。2 高濃度麥汁煮沸時

        MORE INFO → 2014-03-28
      • 稀釋啤酒的優點

        稀釋啤酒的優點

        1 稀釋啤酒在原有設備的基礎上增加了啤酒的產量,提高了設備利用率,解決了設備能力與淡旺季銷售量之間的矛盾,規避了擴建帶來的投資風險。2 降低了生產成本。采用過濾后稀釋,降低了加熱、冷卻了貯酒所消耗

        MORE INFO → 2014-03-27
      • 麥汁過濾

        麥汁過濾

        如果按常規生產方法制備高濃度麥汁,將導致麥汁過濾時間和煮沸時間延長。為了控制時間和麥汁煮沸費用,應提高第一麥汁濃度并減少洗糟用水,這樣必然出現殘糖濃度過高和麥汁收得率降低的問題。制備麥汁的濃度越

        MORE INFO → 2014-03-26
      • 糖化

        糖化

        糖化是麥芽內含物在酶的作用下繼續溶解和分解的過程。麥芽及輔料粉碎物加水混合后,在不同的溫度段保持一定的時間,使麥芽中的酶在最適的條件下充分相作用的底物,使之分解并溶于水。原料及輔料粉碎物與水混合后

        MORE INFO → 2014-03-20
      • 啤酒酵母的保藏

        啤酒酵母的保藏

        性能優良的啤酒酵母是一個啤酒廠的重要生物資源,因此必須進行妥善保藏,使之不死、不衰,并能長期保持良好的發酵性能以便于研究和使用。若保藏不當,不但會使酵母混雜、衰老,而且還會使酵母退化、變異甚至死亡

        MORE INFO → 2014-03-20
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