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      精釀啤酒工藝探討

      • 啤酒原料大麥芽的清選

        啤酒原料大麥芽的清選

        啤酒原料大麥在收貨過程中會摻有很多石頭粒、鐵屑、雜草等雜志,在大麥入場后,必須要篩選,將大麥中的較大的雜質分離出來,然后儲存起來。由于啤酒原料大麥清選過程中會產生灰塵從而污染環境,所以一般建議將清

        MORE INFO → 2014-07-03
      • 麥芽的制造

        麥芽的制造

        啤酒原料—大麥的運送麥芽廠需要運送的物料有大麥、綠麥芽和枯燥麥芽。物料的運送方法首要有兩大類:氣流運送和機械運送。今天小編帶我們知道第一種氣流運送。氣流運送分為招引式和壓送式兩種,吸附式運送可在運

        MORE INFO → 2014-07-02
      • 啤酒酵母細胞固定化方法

        啤酒酵母細胞固定化方法

        常用的酵母細胞固定化方法有三種:第一種是載體結合法,即不溶于水的多糖、蛋白質合成多聚體或為無機材料為載體,通過物理吸附、離子鍵、共價鍵等作用將酵母細胞直接結合到載體上。這種方法簡便易行,但容易受

        MORE INFO → 2014-07-01
      • 啤酒活性干酵母的使用方法

        啤酒活性干酵母的使用方法

        (1)直接使用法此方法適合于微型啤酒廠,與傳統自培酵母比較,起發梢慢,主發酵稍長,但最后發酵效果與自培酵母發酵相當。①使用量當啤酒活性干酵母的活細胞數為200億個 ml時,使用量為0 25~0 50kg m3麥汁。②啤

        MORE INFO → 2014-06-30
      • 啤酒大麥的休眠期和水敏性

        啤酒大麥的休眠期和水敏性

        1 大麥的休眠期胚在最適合的條件下沒有能力發芽,新收獲的大麥一般要持續6~8周,這個時期稱為大麥的休眠期。大麥額休眠期是由發芽抑制劑造成的,如豆香素和酚酸。這些物質存在于皮殼中,必須在后熟期間分解或氧化

        MORE INFO → 2014-06-29
      • 酵母的回收和利用

        酵母的回收和利用

        (1)酵母的沉淀主發酵結束后發酵液逐漸澄清,在發酵池的底部沉淀了一層酵母,這層酵母一般可分為上中下三層。上層酵母大都是一些輕質的酵母細胞,并混有蛋白質、酒花樹脂、死亡酵母和其他一些微生物細胞,由于含

        MORE INFO → 2014-06-28
      • 影響酵母主發酵的因素

        影響酵母主發酵的因素

        1 酵母菌種在啤酒發酵過程中酵母是主體,酵母的各種發酵性能,如凝聚性、發酵速度、發酵度以及所能產生的各種代謝副產物等將直接影響啤酒的質量,所以酵母菌種的選擇尤為重要。2 酵母的使用情況酵母連續多次使用

        MORE INFO → 2014-06-27
      • 啤酒酵母下面發酵技術--酵母添加量

        啤酒酵母下面發酵技術--酵母添加量

        酵母接種量啤酒酵母接種量應根據酵母活性、麥汁濃度、發酵溫度不同而加以調整,但以添加酵母后很快能起發為目的。在酵母活性正常的情況下,一般麥汁濃度越高、發酵溫度越低,接種量應適當提高。當麥汁濃度為10%~

        MORE INFO → 2014-06-26
      • 啤酒酵母的檢查

        啤酒酵母的檢查

        形態觀察將啤酒酵母接種于液體培養基中,主要觀察啤酒酵母在液體培養基中的發酵情況,如發酵液的渾濁程度、澄清的快慢以及酵母的沉淀情況等。借助顯微鏡檢查酵母細胞,正常的酵母細胞應該為圓形或卵圓形,大小均

        MORE INFO → 2014-06-25
      • 啤酒酵母浸膏的制備工藝過程

        啤酒酵母浸膏的制備工藝過程

        在國外,很大一部分啤酒酵母被制成酵母浸膏而作為人類食品或用于微生物培養基的制備。所采用的酵母全部是主發酵酵母。其制作過程可分為自溶、分離、去苦和蒸發四步。自溶這一步決定產品的得率以及產品的風味和質

        MORE INFO → 2014-06-23
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