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      精釀啤酒工藝探討

      • 糖化過程中主要物質的變化——蛋白質的分解

        糖化過程中主要物質的變化——蛋白質的分解

        蛋白質的溶解主要是在制麥過程中進行的,與啤酒原料淀粉的分解不同,糖化過程中的蛋白質分解的好壞,直接影響到啤酒發酵和最終啤酒的質量。高分子蛋白質可以提高啤酒的口感,增加啤酒的泡沫,但是過多也會影響

        MORE INFO → 2014-07-19
      • 糖化過程中主要物質的變化

        糖化過程中主要物質的變化

        淀粉的分解 啤酒原料淀粉的分解是糖化過程中最重要的一步,也可以說淀粉的分解程度,直接影響淀粉的利用率和最終發酵指標。淀粉的分解酶淀粉分解酶有很多種,&alpha;-淀粉酶,&beta;-淀粉酶,麥芽糖酶等,這些酶

        MORE INFO → 2014-07-18
      • 啤酒生產用水的消毒和滅菌

        啤酒生產用水的消毒和滅菌

        回收的啤酒原料酵母是要經過洗滌后再用的,酵母洗滌用水須達到無菌要求,不然細菌會進入酵母培養液中,污染酵母,影響酵母的發酵。如果稀釋用水含有雜菌,會直接進入啤酒里,所以,這兩部分的用水必須進行除菌

        MORE INFO → 2014-07-17
      • 啤酒原料稀釋用水的處理

        啤酒原料稀釋用水的處理

        啤酒原料稀釋用水的處理稀釋用水的要求①稀釋水應該符合飲用水的標準,沒有任何化學物質和污染物。②應無臭無味,清澈透明,無懸浮物。③稀釋用水的溶解氧含量要低一些,所以可依據稀釋率而定。④充二氧化碳,是

        MORE INFO → 2014-07-12
      • 啤酒麥芽的干燥

        啤酒麥芽的干燥

        沒有經過干燥的啤酒原料麥芽,我們稱為綠麥芽,由于綠麥芽水分含量比較高,不能儲存,也不能進行糖化工序,所以必須經過干燥,利用工藝將啤酒原料麥芽水分降到5%以下,這樣才有利于貯藏。干燥過程是由綠麥芽特

        MORE INFO → 2014-07-09
      • 影響啤酒澄清的因素和加快啤酒澄清的措施

        影響啤酒澄清的因素和加快啤酒澄清的措施

        啤酒澄清的因素:①酵母的凝聚性酵母的凝聚性決定酵母的沉降速度,凝聚性越強,酵母沉降速度越快,更有利于酒液的澄清,若酵母沉降速度慢,則會造成啤酒過濾困難。②貯酒溫度貯酒的溫度越低,酒液中小物質分離出

        MORE INFO → 2014-07-07
      • 啤酒的過濾技術

        啤酒的過濾技術

        啤酒原料過濾是一個純物理的分離過程,基本原理是利用過濾前后的壓差將等待過濾液體從一頭推向另一頭,通過過濾介質,發酵液中的懸浮物被攔截下來,過濾出來的啤酒澄清透明有光澤。啤酒過濾方法可大致分為三種

        MORE INFO → 2014-07-05
      • 啤酒原料大麥的方式

        啤酒原料大麥的方式

        啤酒原料大麥發芽的方式有兩種:一是地板式發芽,二是通風式發芽。麥芽的傳統發芽方式即為地板式發芽,就是將浸泡后的大麥攤在水泥地面上,利用人工進行翻動。地板式發芽的缺點是占地面積大、勞動強度大、不能機

        MORE INFO → 2014-07-04
      • 啤酒原料大麥的精選

        啤酒原料大麥的精選

        經過粗選加工后的啤酒原料大麥,仍然還有許多雜質。例如破損的麥粒等,如果不把這些雜質分離出來,會導致大麥在保存、浸麥和發芽期間容易導致發霉。這些雜質進入麥芽中會影響麥芽的質量,進一步會影響啤酒口味

        MORE INFO → 2014-07-03
      • 啤酒原料大麥的粗選

        啤酒原料大麥的粗選

        啤酒原料大麥清選的第一步就是粗選,通過篩孔去除大麥中的雜質,篩孔有圓形篩孔和長方形篩孔,圓形篩孔是根據大麥粒的橫截面最大尺寸來分離雜質的,長方形的篩孔是根據大麥粒的橫截面最小尺寸來進行分離雜質的

        MORE INFO → 2014-07-03
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