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      精釀啤酒工藝探討

      • 啤酒隧道式巴氏殺菌與板式換熱器瞬時殺菌技術對比

        啤酒隧道式巴氏殺菌與板式換熱器瞬時殺菌技術對比

        啤酒原料的風味穩定劑及新鮮度是啤酒品質的關鍵所在,近幾年更加注重這方面的研究。目前國內大部分廠家均采用隧道式淋巴式殺菌生產瓶裝熟啤酒,對啤酒的風味穩定性控制非常不利,保鮮期較短;要想提高啤酒新鮮

        MORE INFO → 2014-09-05
      • 啤酒中添加亞硫酸氫鈉的作用

        啤酒中添加亞硫酸氫鈉的作用

        亞硫酸氫鈉的作用 亞硫酸氫鈉中的有效成分是二氧化硫,具有抗氧化和抑菌作用,是啤酒原料行業中行之有效的抗氧化劑,所以生產中二氧化硫多以亞硫酸氫鈉的形式添加。但啤酒中二氧化硫的含量不宜太高,否則對啤酒

        MORE INFO → 2014-09-03
      • 啤酒無菌過濾工藝過程

        啤酒無菌過濾工藝過程

        啤酒原料膜過濾有單級、兩級和三級過濾,前面的過濾稱為預過濾,最后一級過濾也稱為終過濾。一般來說大多數啤酒廠會選擇先進行過濾,只有少數工廠在酒液質量非常好的情況下,不經過預過濾而直接進行0 45um膜過

        MORE INFO → 2014-09-02
      • 啤酒中添加蛋白酶的作用

        啤酒中添加蛋白酶的作用

        蛋白酶可將生啤酒早期渾濁的高分子蛋白質分解成低分子物質,從而提高了啤酒的非生物穩定性。最常用的是木瓜蛋白酶,因為木瓜蛋白酶水解蛋白質時極少產生苦味。也有少數廠家使用菠蘿蛋白酶。蛋白酶添加量要適當

        MORE INFO → 2014-09-01
      • 硅膠的作用

        硅膠的作用

        (1)硅膠對蛋白質的吸附具有很強的選擇性,它對啤酒的渾濁成分具有很強的吸附能力,能去除親水性較強、相對分子質量低于6*104的冷渾濁蛋白質;而對于啤酒的泡沫蛋白,即疏水性強、相對分子質量高于105的蛋白質的吸

        MORE INFO → 2014-08-30
      • 固定化酵母細胞連續發酵

        固定化酵母細胞連續發酵

        一般的塔式或攪拌式多罐型連續啤酒發酵工藝雖然發酵速度快,發酵周期短,但也有一定的局限性,如啤酒酵母必須滿足絮凝性能好,沉淀能力強等特點,菌體在發酵液連續流動過程中分布不均勻,難以保證料液先進先出

        MORE INFO → 2014-08-29
      • 啤酒活性干酵母的質量與特點

        啤酒活性干酵母的質量與特點

        優良的啤酒酵母菌種是決定了啤酒生產工藝和啤酒質量的關鍵,啤酒活性干酵母菌種應該具有如下特征:(1)繁殖能力強啤酒酵母的繁殖能力包括遲緩時間、生長速率和最高細胞濃度。啤酒發酵的溫度較低,因此要求啤酒

        MORE INFO → 2014-08-28
      • 上面啤酒發酵工藝

        上面啤酒發酵工藝

        上面啤酒發酵采用的是上面啤酒酵母,發酵工藝和下面發酵有很大的不同,如圖: 1 上面發酵的主要特點 (1)與下面啤酒酵母相對,上面啤酒酵母對低溫比較敏感,當溫度高于14℃時,酵母的生長繁殖速度加快,起發速

        MORE INFO → 2014-08-27
      • 錐形罐溫度的調節與控制對啤酒發酵周期和啤酒質量的影響

        錐形罐溫度的調節與控制對啤酒發酵周期和啤酒質量的影響

        (1)對發酵周期的影響發酵期包括發酵、成熟兩個階段。其中發酵階段時間較短,一般為5~7天,所以此時溫度變化對發酵周期的影響并不明顯。對于發酵周期影響最大的是在啤酒成熟階段,因為這一階段包括雙乙酰的還原、

        MORE INFO → 2014-08-26
      • 后發酵的工藝要求

        后發酵的工藝要求

        (1)下酒的工藝要求下酒時一般采用下面下酒法,指發酵液從貯酒罐的下部進入,這種方法不易起泡,而且桶內的空隙容易控制。下酒時應盡可能地避免酒液與氧的接觸,防止酒液的氧化。酵母細胞濃度控制在(5~10)*106個

        MORE INFO → 2014-08-25
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