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      精釀啤酒工藝探討

      • 影響淀粉分解的因素

        影響淀粉分解的因素

        (1)麥芽溶解度的影響淀粉顆粒由胚乳細胞壁包圍,胚乳細胞壁主要由半纖維素組成,細胞之間由蛋白質連接,溶解良好的麥芽,這些填充物質被不同程度的分解,或者將淀粉顆粒細胞壁打孔,使胚乳變得疏松。淀粉酶可

        MORE INFO → 2014-10-07
      • 糖化過程中淀粉分解的檢查

        糖化過程中淀粉分解的檢查

        啤酒原料糖化過程中淀粉分解是否完全,需要靠一些檢驗項目來確定,這些指標從不同角度反映了淀粉的分解情況。(1)碘反應無論是實驗室還是生產實際中,淀粉與碘液的呈色反應都是檢查淀粉分解是否完全的最重要

        MORE INFO → 2014-10-06
      • 啤酒灌裝機外部和內部自動清洗系統

        啤酒灌裝機外部和內部自動清洗系統

        濟南雙麥啤酒物資有限公司啤酒灌裝機的外部清洗系統和內部CIP系統在啤酒生產過程中起著關鍵作用。實現對啤酒灌裝機體系系統以及整個生產線的清潔衛生,不但是技術上的問題,還和企業的質量理念息息相關。為實現

        MORE INFO → 2014-09-30
      • 純生啤酒生產過程中的微生物控制

        純生啤酒生產過程中的微生物控制

        生產純生啤酒時包裝車間的最大問題是二次污染,二次污染的形成過程可以分為以下幾步:1 由于清洗不夠,醋酸菌繁殖,產生粘稠液;2 粘稠液結塊,形成菌囊,產生嚴格的厭氧環境;3 有害菌開始繁殖;4 菌床上有害

        MORE INFO → 2014-09-29
      • 如何提高啤酒風味的穩定性

        如何提高啤酒風味的穩定性

        啤酒的生產關鍵是選用優良的啤酒酵母,啤酒中很多物質都是啤酒酵母在發酵是產生的副產物,除了酒精、二氧化碳外還會代謝生成高級醇、有機酸、及各種脂類、醛類等物質。這些副產物和酒精、二氧化碳一起共同組成

        MORE INFO → 2014-09-28
      • 啤酒主要成分的功用

        啤酒主要成分的功用

        1 水 水在成品啤酒中占絕大部分,占92%以上。人體器官必須要偶規律的吸收足夠量的水。人體水分的吸收是伴隨著食物的攝取和飲料的飲用以及體內的氧化過程完成的,是靠口渴的感覺調節的,適量飲用啤酒,也會很好的

        MORE INFO → 2014-09-27
      • 麥汁充氧

        麥汁充氧

        啤酒酵母是兼性微生物,在有氧條件下生長繁殖,在無氧條件下進行酒精發酵。啤酒酵母進入發酵階段之前,需要繁殖一定的數量,這一階段是需要氧氣的。因此,要將麥汁進行通風,使麥汁達到一定的溶解氧含量。由于啤

        MORE INFO → 2014-09-25
      • 如何測定麥芽浸出物和標準協定法麥汁中麥膠物質及β葡聚糖的含量

        如何測定麥芽浸出物和標準協定法麥汁中麥膠物質及β葡聚糖的含量

        1 切斷試驗將麥芽顆?v向切開,觀察胚乳狀態。胚乳疏松、粉質粒表明細胞溶解良好,胚乳比較堅硬、玻璃質粒則溶解較差。這種方法簡單易行,不需要儀器和設備,子生產現場用牙齒將麥粒顆粒嗑開,或者用手指捻也

        MORE INFO → 2014-09-24
      • 麥汁冷卻

        麥汁冷卻

        熱麥汁在回旋沉淀槽停留一段時間后,通過自然輻射作用,溫度有所下降,從煮沸溫度降到95攝氏度左右,還需進一步冷卻至發酵溫度7~8℃。常用的麥汁冷卻設備是冷薄板冷卻器。 冷薄板冷卻器采用不銹鋼材料制作,由

        MORE INFO → 2014-09-23
      • 影響蛋白酶變性凝固的因素

        影響蛋白酶變性凝固的因素

        啤酒原料麥汁煮沸過程中影響蛋白質變性凝固的因素很多,蛋白質在多重因素的作用下更容易變形凝固。 1 煮沸溫度和時間蛋白質從60~70℃開始變性凝固,也就是說蛋白質的這一變化在糖化階段就已經開始了,只不過變

        MORE INFO → 2014-09-17
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