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      精釀啤酒工藝探討

      • 大麥芽發芽過程中蛋白質的分解

        大麥芽發芽過程中蛋白質的分解

        在啤酒原料大麥芽顆粒中,含氮物質大部分是以高分子蛋白顆粒存在的,即:清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白。 在麥芽發芽過程中,一部分蛋白質被蛋白酶分解為低分子氨基酸,一部分氨基酸通過麥粒中俄輸送系統

        MORE INFO → 2014-10-29
      • 啤酒生產的異常發酵及處理方法

        啤酒生產的異常發酵及處理方法

        1 發酵液翻騰現象翻騰發酵會造成啤酒原料酒液澄清慢,且成品啤酒質量較差。 產生原因:主要是由于冷卻夾套開啟不當,造成上部溫度與工藝曲線偏差1 5~4℃,罐中部溫度更高,引起發酵液強烈對流。另外壓力不穩,急

        MORE INFO → 2014-10-28
      • 啤酒發酵技術——主發酵的過程控制

        啤酒發酵技術——主發酵的過程控制

        在啤酒原料主發酵期間,控制好溫度、外觀弄蘇、發酵時間是關鍵。發酵的溫度降低,降糖速度減慢,發酵時間延長;反之,發酵溫度高,降糖速度相對較快,發酵時間短,由此可見,這三者是相互聯系,相互制約的。(1

        MORE INFO → 2014-10-25
      • 啤酒常見的風味病害及產生的原因

        啤酒常見的風味病害及產生的原因

        釀造者只有熟悉啤酒常見的風味病害及產生的原因,才能積極彩玉措施加以預防和糾正。(1)啤酒的澀味澀味是使舌頭有發木、發滯、粗糙的不潤滑、不好受的一種滋味。啤酒有了澀味,則其苦味變得除雜、口味變得粗劣

        MORE INFO → 2014-10-23
      • 大麥芽發芽工藝條件的控制

        大麥芽發芽工藝條件的控制

        澳麥芽發芽工藝條件主要控制浸麥度、發芽溫度、發芽時間和通風。一 浸麥度大麥生長發芽、酶的形成和物質溶解所需要的浸麥度各不一樣,發芽最適合水分含量為38~40%,酶形成和物質溶解所需的浸麥度則較高,為43~48

        MORE INFO → 2014-10-22
      • 啤酒釀造過程中,啤酒澄清劑的使用

        啤酒釀造過程中,啤酒澄清劑的使用

        在啤酒原料釀造中使用最多的澄清劑有魚膠、硅膠和卡拉膠。1 魚膠 魚膠是由膠原蛋白組成的,其分子是兩性的,可與酵母菌、蛋白質結合,促使酵母細胞及蛋白質顆粒的質量與體積增加而發生沉淀,澄清了啤酒,同

        MORE INFO → 2014-10-20
      • 啤酒釀造使用添加劑的主要原因

        啤酒釀造使用添加劑的主要原因

        1 調高啤酒生產中的輔料用量,降低生產成本。 例如,在啤酒釀造過程中適當的使用中性蛋白酶和木瓜蛋白酶,可以提高麥汁中的&alpha;氨基氮的含量;若想使大米有效的發生糖化,可以使用&alpha;淀粉酶。使用中性蛋

        MORE INFO → 2014-10-18
      • 啤酒發酵技術——連續發酵法

        啤酒發酵技術——連續發酵法

        連續發酵法是一種快速發酵方法,其特點是采用較高的發酵溫度,保持旺盛的酵母層,使麥汁在很短的時間內發酵完成。 這種發酵方法的優點是:生產周期短,設備利用率高,減少啤酒損失,減輕勞動力強度,是值得推

        MORE INFO → 2014-10-15
      • 啤酒主發酵工藝過程

        啤酒主發酵工藝過程

        (1)接種前先將部分6℃左右的冷麥汁加入酵母繁殖槽內,加入所需要的酵母泥,繼續加入麥汁使之混合均勻,以便能使酵母快速起發。(2)為了滿足酵母呼吸作用對氧的需要,應向冷麥汁中通入無菌壓縮空氣,使麥汁中的

        MORE INFO → 2014-10-14
      • 啤酒原料麥芽干燥工藝

        啤酒原料麥芽干燥工藝

        啤酒原料麥芽干燥過程中有三個溫度最重要,一是起始溫度,第二個是中間溫度,第三個是焙焦溫度。經試驗表明,起始溫度在40~60℃之間,粗細粉浸出物差、蛋白溶解度和可凝固性氮沒有明顯的區別,但起始溫度的高低

        MORE INFO → 2014-10-11
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