啤酒（啤酒原料）的口味有很多元素決定，酒體飽滿或清爽；啤酒花的香味和苦味、甜味、麥芽味和脂香味，顏色，氣體含量，酒精度等，如果對這些元素其中一項不滿意，我們都可以相對調整一下，下表是啤酒口味調整的方法。
| 啤酒口味調整方法 | |||
| 項目 | 改變內容 | 方法 | 副作用 |
| 太苦 |
減少啤酒花α-酸總量 | 使用α-酸含量較低的啤酒花； 減少啤酒花的使用量； 減少啤酒花的熬煮時間 |
可能會影響香味 |
| 太多啤酒花香 |
啤酒花熬煮時間和用量 | 延長香型啤酒的熬煮時間； 減少香型啤酒花的用量； 選用其他啤酒花 |
苦味增加 |
| 酒體太薄 |
增加不可發酵糖的含量； 加大終點比重 |
減少β-淀粉酶的出糖時間； 添加不發芽谷物； 使用焦香麥芽； 增加麥芽使用量 |
改變酒精含量 改變酒體色度 |
| 增加蛋白質含量 | 添加含蛋白質多的谷物，如小麥芽，六棱大麥芽等 | 啤酒泡沫濃度增加 | |
| 使用發酵度低的酵母 | 選擇發酵程度低的酵母 | 減少酒精含量 酒體較清亮 |
|
| 提高原麥汁比重 | 在原有的谷物選擇上增加用量 | 加大酒精含量 | |
| 缺少水果香 |
提高發酵溫度 | 采用艾爾發酵 | |
| 選擇香型啤酒花 | 有些香型啤酒花顆粒帶有濃郁的果香味 | ||
| 增加脂含量 | 縮短啤酒成熟時間 | ||
| 缺少麥香味 |
降低發酵溫度 | 使用拉格酵母發酵或者艾爾啤酒低溫發酵，延長保存時間 | |
| 增加一些烘烤麥芽的用量 | 添加如慕尼黑麥芽、焦香麥芽等烘烤麥芽的用量 | 加深顏色 | |
| 酒精度太高 |
減少可發酵糖的含量 |
減少起始麥芽汁比重； 使用發酵程度低的酵母； 改變60℃/70℃出糖的時間分配 |
|
| 瓶裝氣壓過高 瓶裝氣壓過高 |
瓶中發酵糖分過量 | 減少瓶中發酵糖的使用 | 降低酒精度 |
| 裝瓶時間過早 | 延長主發酵時間 | ||
| 飲用溫度過高 | 降低飲用時溫度 | ||
| 酒過渾 | 降低啤酒中的酵母數量 | 使用高沉降性酵母； 低溫保存使酵母沉降 |
可能會影響口感，降低瓶中發酵和儲存的條件 |
上面這些方法看似簡單，其實每一種方法都可以再延伸很多，所以釀友們還需要通過實踐來找到自己或當地人最喜歡的口感。
本文由自釀啤酒原料http://www.shomoyerkhobor.com發布，轉載請注出處
精釀啤酒原料|焦香麥芽|結晶麥芽|黑麥芽|巧克力麥芽|啤酒花|啤酒酵母|澳麥芽|濟南雙麥啤酒物資有限公司
濟南雙麥官網
關注雙麥
