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      啤酒資訊

      啤酒花的產品形式
      來源:雙麥啤酒 發布時間:2020-02-21 14:15:10 瀏覽次數:

       對于任何釀酒師來說,很少會一致認同哪種啤酒原料啤酒花是最好的,每一種啤酒花都有他自身的優缺點,至于哪種形式的啤酒花最合適,取決于釀酒過程中要在什么地方使用,并且隨著工藝的改變,酒花品種也會隨著改變。
         酒花分為三種,原型酒花,柱狀酒花和顆粒酒花:
         原型酒花,優點:易漂浮,容易從麥汁里過濾出來,如果是新鮮的,酒花香味濃郁,適合冷泡法,缺點是會吸收麥汁,導致煮沸過后的麥汁減少,而且原型酒花量大,不容易稱重。
         柱狀酒花與原型酒花相比,保鮮時間長,煮沸過程中的表現與原型酒花相似,缺點也是會吸收麥汁。
         顆粒酒花,與原型酒花和柱狀酒花相比,優勢在于容易稱重,顆粒酒花易碎裂,利用率會少量增加,且儲存性最好,缺點是在煮沸鍋中容易形成酒花泥,不易過濾,由于工藝的原因,香氣比其他形式的啤酒花來的少容易漂浮,很難使用與冷泡法。
         不管選擇哪種形式的酒花,新鮮度很重要,新鮮啤酒花與司機長青的針葉植物一樣,聞起清新、有草本味并帶有香氣,同時又像剛收割的青草一樣,顏色呈現淺綠色,陳酒花或者那些處理不當的酒花,會被氧化,有一種氧化味,顏色變成褐色。
         所以酒花的保存環境很重要,為了避免酒花氧化,需將酒花放進隔氧的袋子里,并貯存于低溫的環境,來保持它的新鮮度。

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