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      啤酒資訊

      回收殘槽殘渣和可利用物質
      來源:雙麥啤酒 發布時間:2020-01-13 16:29:36 瀏覽次數:

      1. 回收“麥漏”和谷物粉塵
         現代化生產中,麥芽和大米輸入貯倉和送去粉碎的過程中,約有2%的谷物粉塵,在筒倉系統中,為運輸、貯倉和精選裝置配置有粉塵系統,通過旋風分離器回收微小的粉塵效率為50%,把麥芽從筒倉輸送到粉塵室,依次安兩臺旋風分離器,第一條用于除掉谷粒,第二套用于洗手過程中的粉塵。用兩臺袋式除塵器,其中一臺用來收集精選機到粉碎機出來的粉塵,另一臺用來收集麥芽和大米粉碎裝置、斗式提升機、水平輸送機和貯斗處所產生的粉塵。
      2. 回收酒花水殘糖
         目前國內還有許多廠家采用整體加酒花的傳統方法,麥汁通過酒花分離器分離后酒花仍然含有大量的殘糖,用水洗滌后應將灑花水回收加以利用。
      3. 回收洗槽尾水
         過濾槽過濾結束后,大約會有500-700升的洗槽尾水尚有殘糖,一般廠家沒有回收利用,直接排掉,如將其回收,用活性炭處理后再利用,也可增加糖化室收率。
      4. 回旋槽殘渣回收再利用
         一般回旋槽殘渣中尚含有約為麥汁總量1%的麥汁,有的廠家也沒有很好利用,應將其水洗后打到過濾槽重新過濾,以回收其殘糖。
      5. 大麥槽水解再利用
         最新研究結果證明,通過水解麥槽及制麥工業中的下腳料可以提高麥芽浸出率,將濕麥槽或者下腳料與100-200℃以下,用1%w/w的硫酸采用半連續方法進行水解,然后將其水解液用氫氧化鈣調至ph至5,再用活性炭降低色度去除煙味,即將其轉化為可發酵的第二麥汁,存在于第二麥汁中的碳水化合物主要游離糖、葡萄糖、阿拉伯糖和木糖構成,大約占麥汁重量的70%,第二麥汁還含有可溶性氮920ppm,其含量與典型麥汁的可溶性氮含量接近,第二麥汁含有多酚量與全麥汁中的多酚量像是,唯獨糖醛含量稍高,但不會給啤酒帶來任何困難,用麥槽的水解液作為液體輔料,將其作為第二麥汁在下一鍋煮沸時加到煮沸鍋中或加到同一鍋的發酵槽中。在糖化鍋中利用第二麥汁可以節省10%的啤酒原料麥芽投料。

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