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      啤酒資訊

      回旋槽的回旋理論
      來源:雙麥啤酒 發布時間:2019-12-31 15:02:13 瀏覽次數:

         回旋沉淀槽以其沉淀短、效果好、酒損低、適應性強等優點,基本取代了傳統的沉淀槽,并被我國蛋白粉啤酒廠所采用。
         回旋槽的作用是將啤酒原料麥汁與沉淀物分離,其效果應是以最短的時間完成分離并達到理想的效果。其工作過程和設備結構都很簡單,但其原理卻比較復雜。麥汁與沉淀物分離的關鍵是懸浮物的沉降和沉淀物的集中著兩個過程,回旋槽內麥汁的懸浮物主要是靠重力沉降,麥汁的旋轉對它并無作用。如果拋開沉淀物的集中僅就沉降而言;它與傳統的沉淀槽在沉降方面并無差別,但是傳統的沉淀槽的強制冷卻,是麥汁產生強烈的對流,這大大影響了沉降時間,這是傳統沉淀槽的時間長的主要 原因之一,
         回旋槽內麥汁僅有很少的熱量交換,回旋時也只是平衡的層流,使懸浮物的重力沉降過程基本不受干擾。沉淀物集中這一過程,簡單的說是回旋所形成的拋物面在徑向不同點的液位的不同造成了麥汁內部壓力的不同。而這一壓差是靠離心力來維持平衡的,由于槽底阻力的存在,越靠近底部的麥汁轉速越慢,離心力也越低,從而打破了力的平衡,是沉淀物向中心位置轉動,不難看出,沉淀物的運動是在重力的作用下,自下而上的運動,沿徑向指向中心的運動和隨麥汁的回旋這三個運動合成的,從而形成了螺旋運動,最后沉淀與槽底中部。

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