• <pre id="gtp8h"><strike id="gtp8h"></strike></pre>

      <acronym id="gtp8h"><strong id="gtp8h"><address id="gtp8h"></address></strong></acronym>
      <tr id="gtp8h"><label id="gtp8h"></label></tr>
    1. <object id="gtp8h"></object><acronym id="gtp8h"><label id="gtp8h"><xmp id="gtp8h"></xmp></label></acronym>

      當前位置:   首頁  →  精釀啤酒工藝探討 >

      精釀啤酒工藝探討

      &#8203;如何預防成品啤酒渾濁?
      來源:雙麥啤酒 發布時間:2019-07-03 11:15:09 瀏覽次數:

             討論了渾濁沉淀的原因,就可采取適當措施,早前有啤酒廠在提高啤酒非生物穩定性方面做了一些試驗,對比了各種措施,在穩定劑的種類、數量、方法、成本等各方面得出了一些肯定的結論。
      1. 加強啤酒原料麥芽質量和糖化過程的工藝控制,選用溶解好的啤酒原料麥芽,調整糖化醪的PH5.2-5.5,煮沸麥汁ph5.1-5.4,麥汁熱凝固氮<2.0mg/L。
      2. 糖化醪中的甲醛200-2500ppm,以減少不穩定的多酚物質,這是行之有效的措施。但是添加甲醛對消費者心理影響不好,要注意這一點。
      3. 縮短麥汁冷卻時間,以減少麥汁在90-95℃狀態下氧化。
      4. 充分排除麥汁冷凝固物。
      5. 做好發酵衛生工作,不使產生啤酒有害菌污染。
      6. 發酵、雙乙酰還原結束,及時排除酵母,減少酵母自溶。
      7. 適當的酒齡。過濾前降低酒溫度,對成熟發酵液進行冷處理,使冷凝固蛋白質析出。
      8. 可采取成熟發酵液中加50-70ppm單寧,處理沉淀2-3天再過濾。
      9. 也可采取過濾時添加PVPP處理,一次性PVPP100ppm,處理沉淀24小時以上再過濾,使用回收再生型PVPP,在啤酒過濾后再加PVPP過濾機過濾,過濾時添加300-500PVPP,在過濾行程內處理4-6分鐘。
      10. 也可采取過濾時添加硅膠處理,使用70-100ppm水凝膠或干硅膠,即可取得較滿意的效果。
      11. 也可采取酒中添加蛋白酶制劑。
      12. 降低啤酒中的溶解氧,操作有
      過濾開始,清酒罐,發酵罐等用二氧化碳備壓,使酒液不接觸空氣。
      如用空氣備壓或者壓酒,盡量降低空氣壓力和接觸時間,減少空氣中氧融入啤酒。
      過濾過程的酒頭酒尾,硅藻土預防和混合用脫氧水。
      管道輸送和灌裝時,酒液平穩流動。
      13. 清酒液中加還原劑,常用維生素C20-30ppm。
      14. 降低灌裝的瓶頸空氣,抽真空充二氧化碳灌裝,高壓水或二氧化碳激發引沫,排除頂部空氣。
      15. 掌握成品啤酒巴氏滅菌一定的PU之,加菌加淋水均勻,不能有死角。
      16. 啤酒5-25℃貯藏,減少震蕩。
          以上這些措施在文獻中也能看到,問題在于怎樣合理使用。順便說一下,酒的保質期不是越長越好,不是什么措施用上就好。要知道啤酒是食品,目前說來,對添加劑和一下工藝措施,消費者是很排斥的,我們要在保證適當的工藝條件下,盡量少用特殊的工藝措施,達到不但降低成本,降低操作的復雜性,也有利于啤酒的內在質量。因此使用特殊工藝措施時要綜合考慮,以達到綜合最佳效果。

      本文由自釀啤酒原料http://www.shomoyerkhobor.com發布,轉載請注出處
      啤酒原料_結晶麥芽_焦香麥芽_黑麥牙_濟南雙麥啤酒物資有限公司

      三上悠亚绝顶高潮喷水播放_免费无码AV片在线观看网址_37P日本亚洲色噜噜噜_97午夜理论理论福利无码
    2. <pre id="gtp8h"><strike id="gtp8h"></strike></pre>

        <acronym id="gtp8h"><strong id="gtp8h"><address id="gtp8h"></address></strong></acronym>
        <tr id="gtp8h"><label id="gtp8h"></label></tr>
      1. <object id="gtp8h"></object><acronym id="gtp8h"><label id="gtp8h"><xmp id="gtp8h"></xmp></label></acronym>