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      精釀啤酒工藝探討

      麥芽生產過程
      來源:雙麥啤酒 發布時間:2019-06-19 14:36:51 瀏覽次數:

        生產啤酒原料麥芽的過程就是將大麥泡水然后排水,讓種子開始發出嫩芽,而當開始發芽的時候,種子內部會激發酵素的形成,那些酵素將種子內部儲備的淀粉和蛋白質轉化為麥芽生長所需要的糖份,所以制出麥芽的目的是為了釋放釀酒者所需要用的酵素和淀粉,一旦種子開始發芽,便將麥粒送入烤箱進行干燥并終止酵素的作用,烘到釀酒者需要使用這些麥粒程度為止。   
          釀酒者把發芽大麥粉碎,然后浸出熱水中,重新活化并激發酵素的活性,這樣可以在很短的時間內把大麥儲備淀粉轉化為糖份,將所得到的甜麥汁中加入啤酒花煮沸,然后加入酵母進行發酵就可以制出啤酒。

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