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      啤酒酵母

      國產安琪酵母SM3-16

      國產安琪酵母SM3-16

      產品描述

      【品牌】安琪

      【配料】酵母、食品添加劑(山梨醇酐單硬脂酸酯)

      【用途】適用于各種啤酒的釀造。

      【保質期】12個月

      【使用方法】

      1. 材料容器要求:容器必須潔凈,可密封的;水必須 為涼開水;麥汁必須蒸沸后取用。

      2. 復水活化步驟:
      ① 4-6 Bx麥汁的制備:取煮沸后的10-12 Bx,加等量涼開水,迅速冷卻至30-32℃

      ② 取一定量的干酵母加入到4-6 Bx的麥汁中,麥汁用量為干酵母的5-10倍。
      ③ 每隔10分鐘搖兩分鐘;罨瘍尚r,即可倒入發酵灌內。然后泵麥汁即可開始發酵。

      發酵控制
      發酵起始溫度為11℃,發酵最高溫度為15℃,啤酒活性干酵母用量為0.4‰(相對麥汁體積),48-72小時后開始保壓,此時糖度在4.5 Bx左右,其他控制條件根據各種生啤操作工藝,保持不變。(如保壓時間、降溫速度、壓力等)。
      發酵起始溫度為15℃以上時,酵母用量為0.3‰,24小時后,降糖到4.5 Bx左右,即可保壓。
      發酵起始溫度為8-9℃時,酵母用量為0.5‰,一般要5-10天降糖到4.5 Bx左右,即可保壓。
       

      【產品介紹】

      精心選種,發酵速度快,性能穩定,凝聚性強,提高酒質,能解決啤酒酵母培養、保存及運輸的難度.安琪啤酒活性干酵母屬于下面發酵啤酒酵母,卻具有下面\上面酵母的溫度適應性和優良的釀造性能。

      【應用特點】

      安琪啤酒活性干酵母具有良好的釀造特性,其主要釀造特性如下:
      1.發酵速度快。在接種時0.5‰、接種溫度12℃、主發酵溫度14℃的情況下,起發時間12~16h,發酵高峰期出現在第二、第三天,三天左右結束主發酵。
      2. 酒精發酵過程在第四天基本結束,在原麥汁濃度為12Bx的情況下,最終酒精濃度為3.9%V)左右。
      3. 具有較好的凝聚性和沉淀能力,酒液清亮透明。主發酵結束后,發酵液酵母濃度迅速下降,器底逐漸沉結酵母凝塊,發酵至第六天,發酵液中的細胞濃度下降至1.0×106/mL以下。
      4. 在發酵容器體積10L、裝料系數低為0.8的情況下,雙乙酰峰值為1.5mg/L左右,發酵至第七天雙乙?上陆抵0.14mg/L以下。如發酵容器裝料系數較高,其雙乙酰含量可望下降至0.10mg/L以下。



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