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      啤酒酵母

      慕尼黑小麥啤酒酵母sm3-15

      慕尼黑小麥啤酒酵母sm3-15

      產品描述

      1.菌種來源
         慕尼黑德國小麥啤酒干酵母產品的原菌株來自于德國巴伐利亞地區,目前很多商業啤酒廠正利用此酵母生成德國風格的小麥啤酒。我們采用獨創的酵母繁殖和干燥工藝,保證干酵母產品方便使用及克勞地生產出最高品質的小麥啤酒。此產品生產符合IS9002質量管理要求,在加工過程中不添加任何色素、防腐劑及其他非自然的物質。
       

      2.生化特性
       *此菌株屬于釀酒酵母屬
       *屬上面酵母
       *慕尼黑活性干酵母分析指標
       *諾丁漢酵母分析指標
        干物含量    93%~95%
        活酵母數 ≥5*109每克干酵母
        野生酵母數    <1/106酵母細胞數(賴氨酸法)*
        細菌數        <1/106酵母細胞數*
       *上市的產品都經過嚴格的檢驗  依照ASBC和EBC分析方法
       

      3.釀酒特性
       *酵母啟動快,發酵旺盛,在17℃以上時3天即可介紹主酵。
       *適用于發酵度釀造工藝,可以用于高濃啤酒釀造,最適發酵溫度為17~22℃,最佳溫度為20℃。
       *發酵速度、發酵時間、發酵度高低取決于酵母接種濃度、酵母處理方式,發酵溫度和麥汁中營養物質的組成。
       *慕尼黑酵母是非絮凝酵母,在傳統的開口式發酵罐中酵母可以在發酵液表面撇去。降溫和采用魚膠及其他絮凝劑方法加速酵母沉降。
       *含有典型的香蕉風味,在正常發酵是不會產生不良風味。慕尼黑酵母被廣泛用于生產德國小麥啤酒和全小麥啤酒。
       *慕尼黑干酵母最好在推薦的方法下溶解,用于生產傳統的上面發酵啤酒。
       

      4.使用方法
       *將100g活性干酵母加入到100L的麥汁中,酵母的濃度達到5-10百萬/毫升。使用時根據啤酒種類和生產工藝調整接種量。建議接種量0.5-1克/升麥汁。
       *將酵母撒在10倍酵母重量的干凈無菌的30~35℃水上。注意:不能用麥汁、蒸餾水和反滲透水,揉著將使酵母活性降低。特別注意不能攪拌。靜置15分鐘后開始攪拌,讓酵母充分浸潤后再30-35℃環境下再靜置5分鐘。后迅速調整到麥汁溫度準備接種。
       *緩慢添加冷麥汁來降低酵母溫度,降溫速率控制在5分鐘10度。不得自然降溫,這樣長時間降溫會使得酵母活力降低。
       *溫度驟變超過10℃會造成酵母小菌落突變,此突變會造成發酵延緩或發酵不完全,進而產生不良風味物質。
       *慕尼黑德國小麥啤酒活性干酵母能很好地適應活化環境。酵母細胞內儲備有充足的碳水化合物和不飽和脂肪酸,可以保證酵母旺盛的生長;所以麥汁中可以不需要充氧即可發酵。
       

      5.儲存
       *所有活性干酵母必須儲存在8℃以下干燥避光環境中,并保證所有包裝都是完整密閉。
       *未開封的酵母在8℃時每年損失25%的活性,而在11℃時每年損失50%活性。
       *暴露在空氣時。慕尼黑干酵母很快失去活性。不要使用包裝漏氣的500g和10kg包裝的酵母產品;打開的包裝要迅速密封,儲存在4℃以下干燥環境中,并要在3天內用完。11g的小包裝則不用抽真空方式除氧,而用氮氣來保護酵母。
       *不要使用過期的酵母。



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