啤酒的泡沫性能包括起泡能力，泡沫外觀、泡沫持久和泡沫掛杯等四個方面，其中，起泡能力指形成泡沫的能力和泡沫高度，泡沫外觀是指泡沫的色澤和細潔的程度，泡沫持久指泡沫形成后至泡沫消失的時間，泡沫掛杯是指泡沫停留于器壁的能力，啤酒泡沫性能差可能有以下原因；
1.CO2含量不足，一般低于0.2%(w)，或是因為壓蓋不嚴密、漏氣，造成起泡能力太差。
2.啤酒的組成不良，不利于泡沫的形成與持久。
3.啤酒生產的工藝過程中，設備未洗干凈，形成了釋放CO2的晶核，使CO2釋放過快，不能形成細密的泡沫等。
4.玻璃杯或注酒容器本身不干凈，杯壁等處有脂肪層或其他消泡物質存在等。
  要改善啤酒的泡沫性能，可從以下方面加以考慮：
  a. 糖化分解不宜過度，洗糟也應該適度，發酵溫度不宜太高等；
  b.避免從啤酒原料、設備、管道中帶入較多的油脂類消泡物質；
  c.CO2含量應該適量，既不要太低（例如低于0.2%）又不要太高（如高于0.5%）  
  d.可以適當添加一些泡沫穩定劑