封罐以后，罐壓的上升與CO2產生的速度及數量有關，也與發酵貯酒罐的保壓條件有關。封罐后罐壓升不上可有以下原因：
   1.封罐口、閥門及管接頭等處漏氣，或桶口、口蓋有裂縫、砂眼等漏氣的地方；
   2.封口時間太遲，CO2損失太多；
   3.下酒時酒液中的可發酵性糖或酵母細胞數太少，或下酒溫度太低，后發酵不旺盛，產生CO2的數量太少。
   4.升到規定罐壓時或以后，向外排放CO2的速度太快，造成罐壓急劇降低，而發酵產生CO2的速度卻漸慢；
   5.貯酒罐中下酒的數量太少，發酵液只有罐容量的50-60%，而且后發酵不旺盛，產生的CO2數量不足。

封罐以后罐壓上升太快的原因；
   1.下酒溫度高，下酒酵母細胞數較多，下酒糖度偏高，后發酵過于旺盛。
   2.封罐時間太早，后發酵又過于旺盛。罐壓上升太快時，應及時進行排氣，排氣時應注意不要排得太快，也不要一下子排到規定罐壓后再關閉排氣閥，而應盡量維持排氣速度和產生CO2的速度在規定罐壓下的平衡。