要使發酵液較快成熟，一般認為應從以下幾方面進行衡量：
1生酒味的去除。
2啤酒的進一步老熟。
3發酵液的澄清和飽和。
對傳統發酵方式來講，下酒以后旺盛的后發酵過程，將有利于滿足上述條件，因為旺盛的后發酵可以產生許多的CO2，當CO2排出罐外（開口發酵）時，可去除大量揮發性生酒味物質。
后發酵封罐以后發酵應漸趨緩慢并逐步停止，以促進CO2的溶解，發酵液的澄清，可加速發酵液的成熟。但是過于旺盛的后發酵，不僅會消耗許多的可發酵性糖，影響封罐以后的發酵，而且會因CO2的大量產生，使封罐后的罐壓上升過快，不得不排出CO2而不利于后期CO2的溶解。
  雙乙酰含量達到要求已經成為發酵液成熟主要標志，因此，在后酵前期加速雙乙酰的還原是加速成熟重要措施，而提高下酒溫度（6~7度）增加發酵液中的懸浮酵母細胞數則是加速雙乙酰還原的關鍵方法之一。