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      啤酒酵母

      啤酒干酵母S-33 SM3-10

      啤酒干酵母S-33 SM3-10

      產品描述

      產品簡介:

      產地:比利時
      生產商:弗曼迪斯酵母有限公司
      適用類型: 愛爾酵母

      一種通用型艾爾酵母,風味中性,它較低的最終發酵度使得啤酒更加回味悠長,該酵母推薦使用與特種艾爾啤酒和特拉比斯特派修道士啤酒(Trappist)的釀造。酵母沉降性好,在重新懸浮的過程中可形成粉狀(非塊狀)渾濁。
      組分:酵母(Saccharomyces cerevisiae),乳化劑E491

      總酯 總高級醇 殘糖 絮狀物 沉淀速度
      27 209 25g/l* - 中等

       
      為了比較我們的菌種,我們在實驗室中使用標準麥汁在標準的溫度條件下(Saflager:12℃,48h然后升溫到14℃/SafAle:20℃)進行發酵試驗,我們關注以下參數:醇含量,殘糖含量和發酵反應動力學特征。
       
      酵母的添加可影響啤酒的質量,需按照添加說明進行添加,因為我們建議,在商業化使用前需進行發酵試驗
      發酵溫度:建議發酵溫度為15℃-20℃
       
       
      動力學:

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      使用說明:
      直接使用將酵母在等于或高于發酵溫度下直接接種在發酵罐內的麥汁表面。逐步將干酵母撒到麥汁中,確保酵母覆蓋盡可能大的麥汁表面,以避免結團。理想情況下,在罐中添加干酵母于已注入的第一部分的麥汁中;在這種情況下,復水過程在麥汁溫度高于發酵溫度的情況下進行,添加完酵母后,然后再注入較低溫度的剩余麥汁于發酵罐中,從而使得整個麥汁溫度調節到發酵溫度。
       
      前期復水:或者復水溫度25-29℃,將干酵母撒于不低于其10倍重量的無菌水或者麥汁中,靜置15-30分鐘,隨后輕輕攪拌,然后將復水好的酵母乳液添加到發酵罐中。
       
      建議添加量:麥汁溫度為12-25℃時接種50-80g/hl,最理想的麥汁溫度為15-20℃。
       
      組分分析:

           
             干物質含量:                 94.0-96.5(%)
            活性細胞數:                 >6*109/g
            總菌數*:                    <5/ml
            醋酸桿菌* :                 <1/ml
            乳酸桿菌* :                 <1/ml
            小球菌*:                    <1/ml
            野生酵母*:                  <1/ml
            致病微生物:                 根據規定
       
      儲存方法:低溫干燥處儲存,當袋內變軟后請勿使用;開袋后必須密閉低溫并與7日內使用

       
       

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