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      啤酒酵母

      啤酒干酵母T-58 SM3-11

      啤酒干酵母T-58 SM3-11

      產品描述

      產品簡介:

      產地:比利時
      生產商:弗曼迪斯酵母有限公司

      適用類型: 愛爾酵母
      一株非常特殊的酵母,在產生非常好的脂香味同時會有一些辛辣香味;
      還建議用于瓶裝啤酒,還可用于瓶裝啤酒的發酵;
      該菌種發酵性能優異,酒精含量可達7.5%(V/V),甚至可高達11.5%(V/V)

      組分:酵母(Saccharomyces cerevisiae),乳化劑 E491

      總酯 總高級醇 殘糖 絮狀物 沉淀速度
      37 228 22g/l* - 中等

       
      為了比較我們的菌種,我們在實驗室中使用標準麥汁在標準溫度條件下(SafLager: 12°C ,48h然后升溫到14°C / SafAle: 20°C)進行發酵實驗。我們關注以下參數:醇含量,殘糖含量和發酵反應動力學特性。
       
      酵母的添加可影響啤酒的質量,需按照添加說明進行添加。因此我們建議,在商業化使用我們的產品之前需進行發酵實驗。
       
      建議添加量:麥汁溫度12-25℃時接種50-80g/hl,最理想的麥汁溫度為15-20℃。

      動力學:
      \ 
       
       
      使用說明:
      直接使用:
      將酵母在等于或高于發酵溫度下直接接種在發酵罐內的麥汁表面上。逐步將干酵母撒到麥汁中,確保酵母覆蓋盡可能 大的麥汁表面,以避免結團。理想情況下,在罐中添加干酵母于已注入的第一部分的麥汁中;在這種情況下,復水過程可以在麥汁溫度高于發酵溫度的情況下進行,添加完酵母后,然后再注入較低溫度的剩余麥汁于發酵罐中,從而使得整 個麥汁溫度調節到發酵溫度下。
      前期復水:
      或者,復水溫度25-29°C (77°F-84°F),將干酵母撒于不低于其10倍重量的無菌水或麥汁中。靜置15至30分鐘, 隨后輕輕攪拌,然后將復水好的酵母乳添加到發酵罐中。
       
      組分分析:
           
            干物質含量:                 94.0-96.5(%)
            活性細胞數:                 >6*109/g
            總菌數*:                    <5/ml
            醋酸桿菌* :                 <1/ml
            乳酸桿菌* :                 <1/ml
            小球菌*:                    <1/ml
            野生酵母*:                  <1/ml
            致病微生物:                 根據規定
       
      儲存方法:低溫干燥處儲存,當袋內變軟后請勿使用;開袋后必須密閉低溫并與7日內使用
       

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